Ogni portata racconta di una Sicilia prospera e generosa, dai prodotti genuini e di qualità. Abbiamo deciso pertanto di fare del cappero il suo simbolo – un ingrediente difficile da coltivare, che va colto a mano e senza alcun ausilio meccanico. Piccolo, ma che fa la differenza in ogni piatto. Noi lo acquistiamo unicamente da produttori siciliani, e cerchiamo di fare lo stesso anche con le altre materie prime impiegate.